ちらしの折詰

ちらしの折詰のご紹介。 明日は「太刀魚の漬け×ディルと、鰆の漬け×赤山椒の2種合わせ」をご用意しました。 さっと漬けにしたお魚に金柑の甘酢、甘辛牛蒡、菜の花、干し竹の子と一緒に柚子酢をたっぷりと使った酢飯の上に盛りつけて […]

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食堂のお酒

現在の食堂のお酒のコンセプトは「華やかに調和するお酒」 考え方としては、ワイングラスで美味しく飲めて、尚且つ料理と調和するお酒を仕入れています。 料理屋のお酒は料理に合わせると、居酒屋のお酒は料理を合わせると、良いようで […]

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茄子の自家製味噌炒め

茄子の味噌炒め考。 食堂で仕込んだ白味噌、6年熟成、3年熟成の味噌を合わせました。 味噌の香り、味わいが強くなりすぎないように、白味噌のふうわり香る麹の香りに穂紫蘇の爽やかな鼻抜けを全体の流れの中に入れました。 家庭料理 […]

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スタッフの募集

日日食堂ではお店で働いて頂けるアルバイトスタッフの方を募集しています。 勤務時間は9時-15時または17時-22時の週2,3回(土日何れかを含む)の勤務、時給は1050円〜となります。 お問合せは0463-71-5 […]

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大磯の山ももと、ワカシ

大磯の無農薬の山もも、とても香りが良いので折角だからと山もも酢に仕込みました。 おまかせ料理では、現在おつくりのひとつとして「地魚のカルパッチョ仕立て」に使っています。 爽やかで甘酸っぱい香りには青魚の血合いの香りやカマ […]

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