日々の暮らしと文化社の『今古今と日日食堂』

新しい主菜。 大山どりのもも肉の甘酢あんに、畑で摘んだディルをあわせました。 甘酢あんのベースは色々試した結果、昆布だしが一番良いようでした。 ブライニングをしてふっくらジューシーになった鶏の旨みが昆布だしと口の中で混じ […]

まず、この一年間医療従事者の方々の懸命な努力の下、我々の生活が守られてきたこと、本当に感謝しています。 そして、行政が日々の予測の難しい局面に於いて最大限の成果を挙げてこられたことで法人としても個人としてもとて […]

ちらしの折詰のご紹介。 明日は「太刀魚の漬け×ディルと、鰆の漬け×赤山椒の2種合わせ」をご用意しました。 さっと漬けにしたお魚に金柑の甘酢、甘辛牛蒡、菜の花、干し竹の子と一緒に柚子酢をたっぷりと使った酢飯の上に盛りつけて […]

現在の食堂のお酒のコンセプトは「華やかに調和するお酒」 考え方としては、ワイングラスで美味しく飲めて、尚且つ料理と調和するお酒を仕入れています。 料理屋のお酒は料理に合わせると、居酒屋のお酒は料理を合わせると、良いようで […]

茄子の味噌炒め考。 食堂で仕込んだ白味噌、6年熟成、3年熟成の味噌を合わせました。 味噌の香り、味わいが強くなりすぎないように、白味噌のふうわり香る麹の香りに穂紫蘇の爽やかな鼻抜けを全体の流れの中に入れました。 家庭料理 […]

日日食堂ではお店で働いて頂けるアルバイトスタッフの方を募集しています。 勤務時間は9時-15時または17時-22時の週2,3回（土日何れかを含む）の勤務、時給は1050円〜となります。 お問合せは0463－71－5 […]

大磯の無農薬の山もも、とても香りが良いので折角だからと山もも酢に仕込みました。 おまかせ料理では、現在おつくりのひとつとして「地魚のカルパッチョ仕立て」に使っています。 爽やかで甘酸っぱい香りには青魚の血合いの香りやカマ […]