


大山取りのもも肉の甘酢あんとディル
新しい主菜。 大山どりのもも肉の甘酢あんに、畑で摘んだディルをあわせました。 甘酢あんのベースは色々試した結果、昆布だしが一番良いようでした。 ブライニングをしてふっくらジューシーになった鶏の旨みが昆布だしと口の中で混じ […]
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緊急事態宣言の発令に伴う今後の営業につきまして
まず、この一年間医療従事者の方々の懸命な努力の下、我々の生活が守られてきたこと、本当に感謝しています。 そして、行政が日々の予測の難しい局面に於いて最大限の成果を挙げてこられたことで法人としても個人としてもとて […]
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茄子の自家製味噌炒め
茄子の味噌炒め考。 食堂で仕込んだ白味噌、6年熟成、3年熟成の味噌を合わせました。 味噌の香り、味わいが強くなりすぎないように、白味噌のふうわり香る麹の香りに穂紫蘇の爽やかな鼻抜けを全体の流れの中に入れました。 家庭料理 […]
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大磯の山ももと、ワカシ
大磯の無農薬の山もも、とても香りが良いので折角だからと山もも酢に仕込みました。 おまかせ料理では、現在おつくりのひとつとして「地魚のカルパッチョ仕立て」に使っています。 爽やかで甘酸っぱい香りには青魚の血合いの香りやカマ […]
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