茄子の自家製味噌炒め

茄子の味噌炒め考。

食堂で仕込んだ白味噌、6年熟成、3年熟成の味噌を合わせました。

味噌の香り、味わいが強くなりすぎないように、白味噌のふうわり香る麹の香りに穂紫蘇の爽やかな鼻抜けを全体の流れの中に入れました。

家庭料理を少しだけよそゆきの装いに。