1. 焼き玉蜀黍のポタアジュと茶碗蒸し

　まるでカレールウの様に飴色あめいろに色付いたポタアジュ。

　鉄のフライパンに少量の太白たいはくの胡麻油ごまあぶらを引き、粒に解ほぐした玉蜀黍とうもろこしの甘みを引き出す様じわりじわりと熱を加えながら、焦げる寸前を狙ってしっかりと焼き目をつけていけば、カラメルの様な甘さに加えて、玉蜀黍の持つ複雑な美味しさが後を引くポタアジュが出来上がる。

　玉蜀黍の焼けた香りが満ちてきた後のち、鍋肌に醤油を勢いよくひとたらし、より香ばしい香り出す
焦げて苦くなったら台無しになってしまう、攻める覚悟と度胸のいる料理こそ、料理の楽しさの真骨頂がある。